Щи из квашенной капусты. 6 самых вкусных рецептов

Как приготовить щи из квашеной капусты со свининой

Приготовление правильных щей начинается с правильно сваренного бульона. Мясо для бульона подходит не всякое, лучше всего если это будет грудинка или ребрышки, а в целом подойдет любой кусок мяса главное чтобы он был на косточке

А сейчас внимание!!! Заливать мясо нужно обязательно холодной водой, это очень важно если хотим получить вкусный и наваристый бульон!

Ставим на сильный огонь и ждем пока закипит. Во время закипания белок будет сворачиваться и станет появляться пена, так вот ее нужно убирать. Когда вода закипит убавляем огонь, чтобы бульон едва кипел и варим 1 час 40 минут.

Лук и морковь чистим, разрезаем вдоль пополам и поджариваем на сухой сковородке до темно коричневого цвета. Должен пойти дымок и чувствоваться легкий запах гари. Именно он и предаст фирменную нотку нашему бульону.

Перекладываем овощи в кастрюлю с мясом и варим на медленном огне около 40 минут, дольше не нужно. Если их переварить, то они превратятся в кашу и уже будут только портить бульон. Вот до этого момента, пока еще не каша, их нужно достать и выбросить, они сделали свою работу и больше нам не нужны.

Периодически не забываем убирать пену. Все это время варим на очень медленном огне

Важно изначально взять столько воды, чтобы не пришлось во время приготовления ее подливать. Часть воды само собой выпарится, но эту часть мы компенсируем капустой и картошкой

А пока бульон варится займемся квашеной капустой, с ней тоже не все так просто. И чтобы получить вкусные щи, нужно приготовить ее особенным способом.

Польза для организма

Традиционно для приготовления этого супа в качестве основного компонента используется свежая или квашеная капуста. Именно ее присутствие в щах делает их такими полезными для здоровья:

• При соблюдении технологии приготовления щи превращаются в ценный источник аскорбиновой кислоты. Поэтому почаще его подавать к столу следует именно в холодное время года, на которое приходится пик простудных заболеваний.
• Употребление капусты способствует повышению концентрации красных телец и помогает привести в норму уровень холестерина в крови. Столь благотворное воздействие этого блюда объясняется наличием в составе капусты фолиевой кислоты и витамина К.
• Тех, у кого это блюдо часто присутствует в рационе, очень редко беспокоят органы ЖКТ и сосуды. Ведь содержащиеся в супе витамины B6, Н и Е улучшают пищеварение и усваивание белка.
• Суп из капусты содержит множество полезных минералов. В нём присутствует магний, натрий, сера, кальций, фосфор и немало других, не менее ценных для человеческого организма микро- и макроэлементов.
• При регулярном употреблении щей проявляется очищающий эффект в результате организм освобождается от множества вредных продуктов. Столь положительное действие блюда можно объяснить присутствием в нём капусты, которая проявляет себя в качестве пробиотика.
• Очень полезно есть щи людям, страдающим сахарным диабетом, а также тем, кто имеет повышенный риск образования раковых заболеваний.
• Польза от употребления этого супа для организма проявляется еще и в том, что он улучшает потенцию у мужчин. Те же, кто боится при регулярном включении в свой рацион щей нарастить жирок, не стоит волноваться по этому поводу. Это блюдо не только невероятно полезное, но и низкокалорийное.

Поэтому щи можно готовить даже со свининой и быть уверенным, что употребление блюда не приведет к набору лишних килограммов. Достаточно сказать о том, что калорийность у этого супа не превышает 37 калорий на 100 г. Это еще одна причина, чтобы узнать, как приготовить щи из кислой капусты.

Пошаговый рецепт кислых щей из квашеной капусты

Не теряем время и ставим рядом на огонь кастрюлю меньшего размера и перекладываем в нее квашеную капусту. По необходимости измельчите ее ножом, так она не будет свисать с ложки и кушать щи станет удобнее.

Добавляем к капусте томатную пасту и мелко порезанный лук (половинки головки будет достаточно, а вторую половинку добавим в пережарку).

Заливаем водой, доводим до кипения и варим на медленном огне в районе 1 часа. Это как раз то время, за которое уже должен приготовится бульон.

Капуста должна стать мягкой.

А знаете как проверить готовность мясного бульона? Просто достаем из него мясо, надрезаем его ножом и если оно полностью приготовилось, то есть сок внутри должен стать прозрачного цвета, то и бульон то же готов.

Вынимаем мясо и выливаем уже полностью готовую капусту.

Я люблю готовить супы с картошкой, поэтому также добавляем порезанную произвольной формы — картофель. Его можно порезать небольшим кубиком или например небольшой соломкой.

Так как капуста соленая, то сейчас самое время попробовать на соль и по вкусу посолить, и поперчить.

Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Такими, чтобы они легко помещались в ложке и было удобно их кушать.

Отправляем его в кастрюлю перед самым отключением.

Варим на медленном огне до готовности картофеля и отправляем пережарку из моркови и лука, кладем несколько листиков лаврушки, добавляем измельченный чеснок и мелко порубленную зелень. Отключаем огонь и даем отдохнуть под закрытой крышкой, 30 минут.

Все! Наваристые щи из квашенной капусты готовы. Можно разливать по тарелка и звать домашних к столу и не забудьте про сметану.

Преимущество щей перед другими супами еще и в том, что их можно готовить на долгий срок, а затем кушать хоть целую неделю, при этом достаточно просто подогреть их на плите. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Более того их можно даже заморозить и сохранить на более длительный срок. Считается, что такие щи лучше передают вкус каждого ингредиента, особенно томленной капусты. Замороженные щи можно брать с собой в поход, а затем просто разогреть на костре. Но как Вы понимаете, такие можно приготовить только зимой, иначе они разморозятся раньше времени.

А у меня на сегодня все, надеюсь Вам было интересно и не забудьте поделиться с друзьями из социальных сетей. Пока!

Щи из квашеной капусты – классический рецепт

«Поучи жену щи варить»

Но наш рецепт на самом деле ещё не готов. Я лишь показал, на каком этапе вы можете приготовить русские щи, и остановиться. А мы готовим настоящий “капустняк”, в котором есть секретный ингредиент, а именно Пшено:

Шаг 4.

100-150 грамм пшена, замачивается в кипятке на 10-15 минут, чтобы ушла возможная горечь. Можно было это сделать на шаге 3, и далее приступить к тушению капусты.

Шаг 5.

Возвращаемся к основной кастрюле с бульоном. Бульон немного остыл, и ставим его на плиту, продолжим готовить щи. Продолжение рецепта. Отправляем пшено в бульон…

Шаг 6. 

3-4 целых картофеля. Пускай будет целой картошка. Мы её не режем, так как на капустняк, будем её толкушкой за один раз “разбивать” (не в пюре). Покажу этот момент ниже…

Как видите, шаг 5-6 имеют отличительную особенность от традиционных щей. Но результат получается на высоте. Обязательно попробуйте!

Шаг 7. 

В бульоне варится целый картофель, пшено. Самое время, добавить и мясо отделенное от костей…

Шаг 8. 

Спустя 15 минут проверяю готовность картофеля вилкой, и он уже практически дошел. Можно взять толкушку (картофелемялку), и за один раз разбить каждую картофель, чтобы получилось не пюре, а просто разбитая шайбой картошка от толкушки. Бульон обретает слегка густоватый вид.

Как вкусно приготовить томленные щи с индейкой? Рецепт с квашеной капустой

Чтобы щи получились вкусными и наваристыми, их нужно долго томить на очень маленьком огне. В этом заключается основной секрет. Поэтому это не суп быстрого приготовления. Лучше его приготовить накануне, а есть уже на следующий день, когда он хорошенько настоится. Будет вообще — пальчики оближешь.

Ингредиенты на 6 л кастрюлю:

• квашеная капуста — 350 г
• картофель — 13 шт.
• репа — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст.л.
• чеснок, соль, перец — по вкусу
• растительное масло — 3-4 ст.л.

для бульона:

• индейка на кости — 500 г
• болгарский перец — 2 шт.
• репа — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.

Как приготовить:

1.Первым делом сварите бульон. В данном рецепте в его основе индейка, которую нужно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сюда же, в холодную воду, положите овощи из списка: репу, морковь, лук и перец. Предварительно их нужно разрезать напополам и припечь на сухой сковороде до явно выраженного аромата.

2.Варите 1,5 часа, после чего достаньте мясо и овощи.

2.Картофель нарежьте кубиком и отправьте в кипящий бульон вариться на маленьком нагреве.

3.Капусту порежьте помельче, чтобы в щах не было длинных кусочков. По желанию ее заранее можно запечь в духовке со сливочным маслом в течение 2 часов, будет очень вкусно.

4.Измельчите мелко лук, морковь — тонкими полукружочками, репу — кубиками, чеснок — пластинками. Все сложите в сковороду, налейте растительное масло, добавьте томатную пасту, черный молотый перец. Можно положить сушеные травы для усиления вкуса.

5.Поставьте на огонь. Когда овощи начнут поджариваться, добавьте к ним один половник бульона, перемешайте и накройте крышкой, чтобы они потихоньку тушились.

6.Мясо разберите от костей и положите в суп. Туда же добавьте квашеную капусту. К этому моменту картошка должна быть почти готова (вариться около 15 минут). Дайте закипеть, потом уменьшите нагрев, варите еще 10 минут.

7.Высыпьте тушеные овощи в кастрюлю, перемешайте и попробуйте. Если надо, то посолите.

8.Доведите суп до кипения, сделайте после этого самый маленький огонь (можно воспользоваться рассекателем, если есть), накройте крышкой и томите еще 2-3 часа. Нужно, чтобы кислая капуста стала мягкой.

https://www.youtube.com/watch?v=A6h33BdVqCo

После стольких часов томления щи превращаются в чудесное блюдо, где все вкусы настолько сроднились, что стали единым организмом. Это больше, чем просто суп. И он уже сейчас очень вкусный. А на следующий день, когда еще дольше настоится, будет еще лучше.

«Семейные» постные щи из квашеной капусты с перловой крупой

Ингредиенты:

•    небольшая чашка квашеной капусты;

•    5 литровых кружек любого бульона;

•    перловка – 4 ст. ложки;

•    3 картошки;

•    пару морковин;

•    лук – 2 шт.;

•    3 ч. ложки муки;

•    чуть меньше половины стакана подсолнечного масла;

•    черный перец в порошке – 20 г;

•    петрушка – пол букетика;

•    30 г измельченного чеснока;

•    соль – по желанию;

•    лаврушка – 2 листика.

Приготовление:

1.    Моем перловку и замачиваем на 2 часа.

2.    Картофель режем небольшим кубиком.

3.    В эмалированную емкость наливаем воду, кипятим и закладываем в нее набухшую перловку, картошку, лаврушку, доводим до бурлящих пузырьков.

4.    Огонь убавляем до самого маленького и провариваем 25 минут.

5.    Морковь натираем на терке с большими зубьями, лук – крошкой, жарим на масле 4 минуты.

6.    Потихоньку к овощам всыпаем муку, хорошо размешиваем.

7.    Закладываем к овощам капусту, размешиваем, наливаем 1 стакан бульона и томим 7 минут.

8.    Когда перловка еще будет немного твердоватой, в кастрюлю кладем овощи с капустой, подсаливаем, перчим и снова провариваем до полного размягчения перловки.

9.    Выключаем огонь и настаиваем щи с закрытой крышкой полчаса.

10.    Разливаем по тарелкам, посыпаем петрушкой и кладем немного измельченного чеснока.

Крем-суп: едим по праздникам

Если у вас имеются желудочные проблемы – гастрит, изжога, язва, – не стоит увлекаться супами с белокочанной и красной капустой. Эти овощи стимулируют излишнюю выработку соляной кислоты и, как следствие, обострение заболеваний. Впрочем, можно избежать подобного развития событий, если начать готовить крем-супы или пюре. Измельченные в блендере овощи не так агрессивно воздействуют на моторику кишечника. Только учтите: здоровым людям подобными супчиками увлекаться не стоит. Ежедневное употребление перетертых плодов может сделать желудок ленивым. Он привыкнет переваривать мягкую пищу и перестанет выделять достаточное количество соляной кислоты. Из-за этого ему будет сложно справиться с твердыми продуктами. Поэтому ешьте крем-супы и пюре пару раз в неделю, не чаще.

В крем-супы добавляют сливки. Что повышает их калорийность. Чтобы не набрать лишних килограммов, выбирайте продукты с низким процентом жирности – не выше 10% – или замените их на молоко. И, конечно, не стоит предварительно обжаривать овощи: впитавшие в себя масло и канцерогены лук с морковкой пользы супчику не прибавят, зато его энергетическую ценность повысят.

История появления щей на Руси

Принято считать, что уже в 11 веке наши предки оценили полезные свойства привезённой из Древнего Рима капусты. Притом не только как лекарственного средства, но и её вкусовые качества. Научились капусту варить, жарить, квасить.

В то время и появилось такое кушанье как щи. И называлось оно раньше «шти». По одной из версий- это слово произошло от древнерусского «съти», что означало жидкая горячая похлёбка с капустой, щавелем и другими зелёными овощами. Это блюдо было на столах простых людей и зажиточных купцов, бояр и даже самого царя.

И до сих пор люди не отказываются от полезных и простых в приготовлении щей.

Вот сейчас я и расскажу вам, как готовлю их я.

Пошаговые действия

Почему я выбрала этот вид мяса? Лишь потому, что основа супа – это наваристый бульон. Более вкусным он получается именно, из свинины с косточкой. Это мое мнение. А в русской кухне принято готовить похлебку на говядине. Знакомьтесь с пошаговым вариантом приготовления.

Шаг 1. Промываем мясо. У меня ребро и кусочек мякоти, закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, включаем огонь.

Шаг 2. Доводим до кипения. Бульон еще не кипит, но на его поверхности собралось много пены. Снимаем ее специальной ложкой, с дырками. Накрываем кастрюлю крышкой, переключаем огонь на медленный. Варим мясо один час.

Время варки зависит от самого мяса и величины куска. У нас куски небольшие, думаю, что времени не потребуется больше..

Шаг 3. Тем временем, займемся приготовлением овощей. Почистим картофель. Три клубня порежем кубиками и отправим в кастрюлю.

Один клубень закладываем целиком. Я его разрезала на половинки, чтобы быстрее сварился.

Варим картофель до мягкости.

Шаг 4. Достаем половинки картофеля. Если они еще не сварились, эту процедуру можно проделать позднее. Превращаем их вилкой в пюре. Доливаем две-три столовые ложки бульона и окончательно разбиваем все комочки. Картофельное пюре возвращаем в кастрюлю. Оно делает бульон более густым и плотным.

Шаг 5. Готовим квашеную капусту. У нас капуста не очень кислая, поэтому я ее не промываю и не тушу. Как только картофель станет мягким, сразу закладываю ее в суп, вместе с рассолом.

Если она слишком кислая, ее можно залить небольшим количеством теплой воды и слегка отжать. При этом, сольется часть рассола с растворенной в ней молочной кислотой. Но не переусердствуйте. При тщательном промывании, вы получите пустышку.

В народной кухне, капусту предварительно тушат в отдельной кастрюле. И только после – перекладывают в мясной бульон.

Варим капусту 10 минут, с момента закипания. Она получается немного хрустящей, но дойдет до мягкости, вместе с овощами.

Шаг 6. Моем и чистим морковь. Освобождаем луковицу от чешуи. Морковь нарезаем короткой соломкой, лук – кубиками.

Но, никто не запрещает нам обжарить лук и морковь предварительно на сковороде с капелькой растительного масла. Я сама так делаю, по настоянию своих близких. Вкус похлебки при этом, немного различается.

Шаг 7. Вот и сегодня, мы будем делать зажарку. Разогреваем сковороду с маслом. Припускаем лук до прозрачности, следом отправляем морковь. Обжариваем ее до изменения цвета.

Кладем столовую ложку томатной пасты прямо на овощи. Не мешкая, заливаем 100 мл бульона и сразу перемешиваем.

Поэтому, заранее подготовьте бульон. Если его мало в кастрюле – возьмите воду. Выдерживаем зажарку при медленном кипении на сковороде, минуты 2-3.

Шаг 8. Перекладываем зажарку в кастрюлю. Солим и перчим суп по вкусу. Бросаем 2 лавровых листа. Закрываем посуду крышкой. Томим на медленном огне еще минут 5-10, до полной мягкости овощей.

Шаг 9. На последнем этапе готовности, когда уже отключили плиту, добавляем в щи мелко рубленный чеснок. Кастрюлю оставляем томиться на плите. И чем длительнее будет этот процесс, тем похлебка будет вкуснее.

Вкусовая особенность щей из квашеной капусты, раскрывается полностью, только на следующий день приготовления. Когда все заложенные компоненты настоятся, обогатят друг друга своим вкусом и сделают блюдо невероятно ароматным и аппетитным.

Поэтому, их варят всегда в большой кастрюле. Чтобы несколько дней подряд, можно было достать, отлить порцию и разогреть.

А вот на Руси, поскольку холодильников не было, принято было их замораживать. При необходимости, откалывали нужного размера кусочек. При разогреве, вкус становился еще более насыщенным и неповторимым.

Шаг 10. К столу подаем похлебку с гренками, ватрушками. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Для тех, кто любит, кладем ложечку сметаны.

Получается очень вкусное русское блюдо. Если вам не нравятся щи с томатной пастой, варите их просто с капустой и овощами в классическом (но немного в другом варианте). Как я уже отмечала, можно обойтись и без зажарки. Ведь, так всегда делали на Руси. Овощи закладывали в суп сырыми. Процесс приготовления еще больше упрощался. Но вкус от этого, нисколько не страдал.

Эта простая и незамысловатая еда содержит много клетчатки, полезных витаминов и минералов. Еще больше в составе полезных кислот. Молочная и уксусная помогают быстро перерабатывать жирную пищу, и мы ее не ощущаем. Суп, чаще делают наваристым. Невзирая на это, он легко переваривается, не утяжеляя желудок.

Если вам понравился рецепт, сохраните его на своей страничке в социальной сети. До новых встреч, уважаемые читатели!

Щи из квашеной капусты с грибами «Постные»

Наваристые щи на воде приготовить можно, и получатся они ничуть не хуже мясных. Очень хорошо варить щи с сушеными боровиками. Бульон получится насыщенным, вкусным. Подавать их обязательно нужно со сметаной.

Ингредиенты:

• 70 г сушеных боровиков (можно заменить другим видом);
• полкило кислой капусты;
• три картофелины;
• три литра воды;
• небольшая морковка;
• крупная луковица;
• постное масло;
• столовая ложка белой муки;
• четверть стакана томат-пасты;
• черный или смешанный перец;
• соль на свой вкус;
• горсть нарезанного укропа.

Способ приготовления:

1. Отваренные грибы порезать полосками.
2. Бульон от грибов не выливать, а процедить и отставить в сторону.
3. На сковороду выложить капусту, влить полстакана грибного бульона, томат-пасту тушить полтора часа под крышкой. По необходимости подлить еще немного отвара.
4. Лук нашинковать.
5. Морковь натереть крупно.
6. Масло разогреть, бросит лук, морковку, довести до мягкости овощей. На это уйдет примерно 10 минут.
7. В грибной бульон заложить капусту, варить до желаемой мягкости.
8. Минут за 15 до готовности опустить в щи морковно-луковую поджарку, грибы, проварить все 10 минут под закрытой крышкой.
9. На отдельной сухой сковородке обжарить муку, влить в нее остывший бульон. Развести муку нужно так, чтобы комочки ушли, проварить минуты 2-3 и заправить щи.
10. Томить под крышкой еще 10 минут.
11. Нарезать укроп и половину заложить в кастрюлю.
12. В тарелку добавить домашнюю или магазинную сметану, посыпать укропной зеленью.

Рецепт приготовления щей

Для этого нам понадобится:

1. Мясо — 0,5 кг
2. Картофель — 4 шт большие
3. Квашеная капуста — 300-400 гр
4. Грибы шампиньоны — 300 гр
5. Лук — 1 шт
6. Укроп, лавровый лист, горький стручковый перец

Перед тем как варить щи, я заквасила капусту. Как это сделать смотрите здесь. Почему просто не купила в магазине? Поясняю. Нам нужна именно квашеная капуста, а в магазинах очень часто продаётся капуста с уксусом. Она тоже вкусная, но в щах ведёт себя как свежая. А это уже другие щи.

В роли мяса у меня сегодня рагу. Это довольно приличные рёбрышки. Правда, с небольшим количеством мяса на них. Ну мы ведь готовим щи, а не котлеты на рёбрышках. Для хорошего наваристого бульона это самое то… Стоит это удовольствие 70 рублей за 400 грамм.

Грибы выбираем не крупные. Нет, можно и крупные, кто как любит. Мне нравится, когда они вообще плавают в щах целенькими. Но возиться тогда надо с ними дольше. Беру шампиньоны. По сравнению с вёшенкой они мне грибы больше напоминают. Заплатила я за 400 гр 104 рубля.

Были конечно времена… Когда-то, не очень давно, мой сын, бывая в командировках, привозил сухие грибы из сибирских городов Красноярска, Новосибирска. Это конечно бомба! Такого аромата, да и вкуса наши шампиньоны никогда щам не добавят.

Картофель — наш родной. Цена за 1 кг -45 рублей. Значит, на щи я потратила где-то рублей 20 и ещё лук. Пусть все овощи мне обошлись в 30 рублей.

Укроп, лавровый лист, перец – это заготовки с осени.

Итого закупка продуктов для приготовления щей обошлась мне приблизительно в 200 рублей

Теперь нам понадобится 4-литровая кастрюля и глубокая сковорода. Вполне подойдёт и та, в которой вы жарите картошку для всей семьи.

Как и борщ, щи готовим в кастрюле и в сковороде.

Рёбрышки хорошо промываем, помещаем в кастрюлю и варим минут 40. Когда мясо закипит, снимите пену ложкой с дырочками. Если таковой в арсенале вашей кухни не найдётся, снимайте чем-нибудь. Поверьте, пена не вкусная и её лохмотья в бульоне его не украсят.

Чистим картошку, режем её кубиками и заливаем холодной водой. Так она дождётся своего времени и не потемнеет.

Одну крупную картошку, очищенную конечно, бросаем в кастрюлю сразу, как сняли пену. Пусть варится вместе с мясом. Потом её достанем и разомнём.

А пока займёмся сковородой.

Для начала почистим лук и грибы. Я грибы мою, обсушиваю а затем снимаю верхнюю плёночку и подрезаю ножку. Если они крупные, то режу на пластинки. Если мелкие, то пополам или вовсе оставляю целыми.

На сковороде пассируем лук. Затем добавляем грибы. Разница в рецепте (300 гр) и в приобретении этого продукта (400 гр) на данном этапе приходят в соответствие. Всё дело в том, что я очень люблю проверять готовность грибов. И делаю это с большим удовольствием.

Кислые

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 107 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Основным первым блюдом русской кухни являются щи с кислой капустой, которые могут быть пустыми, сборными или богатыми, в зависимости от набора используемых компонентов. Ниже описан рецепт, который относится к последнему виду, он считается самым вкусным, быстро насыщает и отлично подходит для зимнего рациона. Как приготовить кислые щи с говяжьим мясом и овощами?

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 0,6 кг;
• вода – 5 л;
• лавровые листья – 3 шт.;
• говядина – 1 кг;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• картофель – 200 г;
• корень петрушки;
• лук – 2 шт.;
• специи, включая душистый перец.

Способ приготовления:

1. Очищенные овощи измельчите: лук и картошку порежьте кубиками, морковь потрите крупно, корень петрушки мелко порубите.
2. Промойте мясо под водой, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снизьте мощность конфорки и добавьте специи в воду.
3. Периодически снимайте с поверхности бульона пенку, используя шумовку. Варите мясо примерно полтора-два часа, накрыв емкость крышкой.
4. Раскалите сковородку, влейте немного масла, поджарьте на нем лук до прозрачности, после добавьте сюда же морковь и тушите компоненты на среднем огне 6 минут.
5. Отставьте посуду в сторону, давая зажарке время дойти до нужного состояния под крышкой.
6. С помощью шумовки выньте говядину из бульона, дайте продукту время остыть, после его нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в жидкость.
7. Вместе с мясным компонентом добавьте в бульон картофель и варите его 7 минут, после чего поместите в суп коренья петрушки.
8. Спустя 5 минут слегка отожмите квашеную капусту и добавьте ее к остальным ингредиентам. Чем сильнее вы выжмите продукт, тем менее кислым будет супчик.
9. По прошествии еще четверть часа поместите в суп овощную заправку и проварите его после закипания 5 минут.
10. В практически готовое блюдо нужно добавить специи, после выключите плиту и дайте супу настояться хотя бы 15 минут.

Щи из квашеной капусты с говядиной – классика русской кухни

Приступаем к изготовлению классики.

1. Начало – как основа всех супов, это приготовление бульона.

2. Выбираем для бульона мясо, самое лучшее для бульона – это говяжья грудинка.

3. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой, после этого ставим на огонь.

4. Пока будет вариться мясо, ставим на плиту сковороду.

5. Теперь берем морковь, лук и корень сельдерея.

6. Отрезаем два куска сельдерея и срезом укладываем на сухую сковородку.

7. Очищаем морковку, разрезаем пополам и также рядом с сельдереем, на сухую сковородку, укладываем срезом вниз.

8. Предварительно очищенный и помытый лук, так же разрезаем пополам и укладываем на сковороду срезом вниз.

9. В отдельную кастрюлю выкладываем кислую капусту и добавляем немного воды.

10. Добавляем немного томата, и накрываем крышкой – капуста будет потихонечку тушиться до тех пор, пока она не станет мягкой.

11. Нарезаем кубиками еще одну небольшую луковицу и отправляем ее к капусте.

12. На бульоне, перед закипанием появляется пенка, это свернувшийся белок, его стоит убрать ложкой.

13. Чтобы получился прозрачный бульон, нужно вовремя убирать пену.

14. После того, как на сильном огне бульон закипит, уменьшаем огонь и закладываем в него подпекшиеся до подгорелости овощи со сковороды, потом мы их из бульона уберем, но они дадут нам неповторимый вкус и красивый цвет.

15. И так – у нас на маленьком огне медленно варится бульон.

16. И также на маленьком огне тушится капуста, на дальнейшее их приготовление у вас уйдет минут 40.

17. Пока варится бульон, мелко нашинкуем два зубчика чеснока.

18. Прямо на чесноке нарезаем веточку петрушки.

19. И режем небольшой пучок зеленого лука, получится очень ароматная заправка.

20. После 40 минут варки, удаляем из бульона наши заложенные овощи.

21. По готовности, достаем мясо и даем ему немного остыть.

22. Перекладываем тушенную капусту в мясной бульон, и даем немного повариться.

23. Для наваристости в небольшой чашке развести в холодной воде ложку муки и перемешивая бульон, небольшими порциями влить разведенную муку.

24. Попробовать на вкус бульон и если необходимо посолить, добавить несколько горошин черного перца, пару листиков лаврового листа.

25. Срезаем с кости мясо, нарезаем его небольшими кусочками и закладываем в бульон.

26. Разливаем готовые щи в порционные горшочки.

27. Засыпаем приготовленную заправку из лука, петрушки и чеснока.

28. Берем два пласта слоеного замороженного теста, раскладываем на столе, подсыпав муки, чтобы не прилипало.

29. В мисочку вбиваем яйцо, и взбиваем его вилкой.

30. Из теста вырезаем круг, по диаметру больше наших горшочков.

31. Края смазываем взбитым яйцом.

32. Тесто сверху укладываем на горшочки и обжимаем края, приклеивая его к горшку, сверху тесто обсыпать семечками кунжута.

33. Ставим горшки со щами в духовку, разогретую до 200 градусов.

34. В духовке щи будут томиться, а тесто, впитывая пары бульона, выпекаться.

35. Получатся готовые щи вот с такой большой хлебной шапкой.

Щи из свежей и квашеной капусты вместе

Шаг 3.

300 грамм свежей капусты, отправляем на обжаренные лук с морковью сверху. Пускай пропарится буквально 1 минутку. Чтобы не пригорало, добавьте чуть-чуть воды (буквально 100 грамм).

Очень хорошо. Пускай свежая капуста тушится 7-10 минут на слабом огне. Периодически помешиваем…

Спустя 10 минут, следом за свежей капустой, отправляем 300 грамм квашеной капусты, и тушим ещё 7-10 минут. Если воды мало для тушения, и чувствуется момент пригорания, то просто добавьте ещё 50 грамм бульона или воды. Прикладываю пошаговое фото:

Чтобы “подчеркнуть” будущие щи ароматом, можно добавить столовую ложку горчицы в кастрюлю, где тушится капуста.

На самом деле, сейчас готовую капусту, можно соединить с бульоном и довести до кипения – и щи готовы! В случае, с картофель, то картофель режется на мелкие кубики, и варится в бульоне буквально 10 минут (зависит от сорта картофеля), и далее в бульон отправляется тушеная капуста из шага 3, и вот пожалуйста – классические русские щи, готовы!

Подавайте пожалуйста со сметаной, и зеленью. Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной и свежей капусты

Благодаря квашеной капусте щи обретают определённую кислинку, а свежая капуста придаёт хруст и прекрасный вкус. Эти 2 вида капусты хорошо сочетаются между собой, а с помидорами, картошкой и морковкой получается очень ароматный и вкусный суп. Вместо кусочков мяса используются фрикадельки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 400 гр.
• Капуста белокочанная – 250 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Капуста квашеная – 150 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Паста томатная – 25 гр.
• Хлеб сухой – 20 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Перец чёрный молотый – 1 щепотка.
• Укроп – 2 веточки.
• Соль – 0.5 ст.л.
• Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

1. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Отжимаем квашеную капусту и кладём её на сковороду. Обжариваем, периодически помешивая, 5-7 минут. Добавляем немного воды. Тушим капусту под крышкой около 10 минут.

2. На огонь ставим кастрюлю с водой для щей. Картофель чистим и моем под прохладной водой. Нарезаем на небольшие кусочки.

3. В закипевшую воду добавляем картофель.

4. Даём воде ещё раз закипеть и добавляем соль. Варим 10 минут.

5. Чистим лук и отрезаем от него 1/3 часть для фарша. Остальной лук мелко нарезаем. Морковь также чистим и натираем на крупную тёрку.

6. На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем на среднем огне лук с морковкой примерно 3 минуты, периодически помешивая.

7. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них шкурку. Натираем на тёрке.

8. Натёртые помидоры добавляем к моркови с луком, перемешиваем и тушим на маленьком огне пару минут.

9. Теперь добавляем томатную пасту, перемешиваем, тушим ещё пару минут и снимаем сковороду с огня.

10. Когда картофель будет почти готов, добавляем в кастрюлю квашеную капусту и варим 8 минут.

11. Приступаем к приготовлению фрикаделек. Даём белому хлебу размокнуть в тёплом молоке или воде. Хлеб отжимаем и добавляем к куриному фаршу. Лук натираем на тёрке и добавляем в фарш вместе с яйцом.

12. Хорошо всё перемешиваем. Фарш должен получится мягким. Если он получился слишком жидким, то можно добавить к нему столовую ложку манки.

13. Из готового фарша лепим небольшие фрикадельки.

14. Добавляем фрикадельки в кастрюлю и перемешиваем.

15. Свежую капусту мелко нарезаем и добавляем к щам.

16. Теперь отправляем в кастрюлю зажарку. Ждём пока суп закипит и продолжаем варить около 7 минут, пока не приготовятся овощи и фрикадельки.

17. Добавляем лавровый лист, чёрный перец и мелко нарезанный чеснок. Всё хорошо перемешиваем.

18. Наконец добавляем в щи укроп. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даём супу немного настояться и подаём к столу. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты на мясном бульоне

Самым популярным среди хозяек является вариант рецепта с бульоном на свиных ребрышках. Для такого блюда потребуется использовать следующие ингредиенты: 180 г. капусты, 2 картофелины, по 1 шт. моркови и лука, 450 г. мясного продукта, 1 ст.л. томатной пасты, кусочек сливочного масла, соль, специи.

1. Из свиных ребрышек или любого другого мяса варится крепкий бульон. Можно сразу посолить его и добавить любые специи.
2. Квашеная капуста мелко нарезается. Если овощ оказался очень кислым, то лучше еще и промыть его холодной водой.
3. Измельченная капуста тушится в небольшом количестве бульона около 60 минут.
4. Примерно через полчаса после начала готовки к овощу добавляются слегка обжаренные на сливочном масле кусочки лука и моркови, а также томатная паста. Вместе ингредиенты тушатся еще 20 минут.
5. По истечению указанного срока все овощи перекладываются в кастрюлю с бульоном и к ним отправляется нарезанный кубиками картофель.
6. Суп готовится до мягкости картошки.

Если выбрать для блюда овощной бульон, то оно получится вегетарианским.

Watch this video on YouTube