Как испечь корж для муссового торта?
Основой муссового торта могут быть следующие коржи:
Медовый корж
К такому коржу начинкой подойдут любые ягоды и фрукты.
Для него возьмем:
- 1-1,5 стакана муки
- 1 яйцо
- Треть стакана сахара
- 1 ст. л. липового или гречишного меда
- 1 ч. л. с верхом мягкого сливочного масла
- 0,5 ч. л. соды
Готовим:
- В толстостенной кастрюле смешиваем сливочное масло с сахаром и медом, и нагреваем, пока все не растворится.
- Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем сюда соду, перемешиваем. Масса шипит и сильно увеличивается в объеме.
- Прибавляем к массе яйцо, размешиваем, а затем понемногу – муку. Когда тесто станет густым – муки хватит.
- Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, сначала скатываем колобок, а затем раскатываем из него круглый корж, толщиной близко 1 см.
- Круглую форму, в которой будет печься корж, посыпаем мукой, выкладываем в нее корж, прокалываем его вилкой, ставим в нагретую до 180̊C духовку на 5-10 минут, до легкого зарумянивания.
- Когда корж остынет, обрезаем его. Нам нужен корж по диаметру чуть меньше, чем разъемная форма, в которой будет собираться торт.
Бисквитный корж
Начинкой к бисквитному коржу хорошо подходит тыквенное пюре, шоколадная, кофейная начинки.
Для него возьмем:
- Треть стакана муки
- 2 яйца
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. магазинного разрыхлителя для теста
Готовим:
- Яйца с сахаром перемешиваем, а затем взбиваем миксером до увеличения в 2-3 раза.
- Муку перемешиваем с разрыхлителем, всыпаем постепенно к взбитым яйцам, и вымешиваем ложкой снизу вверх.
- Готовое жидковатое тесто выливаем в смазанную растительным маслом круглую форму, ставим печься в нагретую до 180̊C духовку, на 15 минут.
- Открыв духовку, проверяем – испекся ли корж следующим образом: в самом толстом месте коржа, на бугорке, прокалываем его деревянной палочкой, если на палочке тесто, значит, корж еще не полностью испечен, нужно еще печь несколько минут, если же палочка сухая – корж готов.
- Разрезать по горизонтали или обрезать можно полностью остывший корж.
Бисквитный корж для муссового тортаШоколадный бисквитный корж на кипятке
Для него возьмем:
- По 150 г муки и сахара
- 1 яйцо
- 2 ст. л. растительного рафинированного масла
- 1 ч. л. соды
- 30 г какао
- 75 мл кефира
- 60 мл горячей воды
Готовим:
- Смешиваем вместе муку, какао и соду.
- Яйцо взбиваем с сахаром, пока не увеличится вдвое, вливаем растительное масло, кефир, перемешиваем.
- Прибавляем муку с содой и какао, и вымешиваем густое тесто.
- Вливаем в массу кипяток, и вымешиваем до однородности. Получилось жидковатое тесто. Печем в духовке при 180̊C 15 минут.
Готовим с вишней
Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым вкусом, работать придётся по уже известному принципу.
Необходимые ингредиенты:
- шоколадный бисквит;
- зеркальная глазурь по базовому рецепту;
- 1 кг свежих вишен.
Для вишнёвого крема:
- 2 желтка;
- 120 г сливочного масла;
- 50 г сахара;
- 75 г пюре из вишен.
Для шоколадного мусса:
- 4 г желатина;
- 2 желтка;
- 25 г сахарной пудры;
- 70 мл сливок;
- 50 г чёрного шоколада.
Для ванильного мусса:
- 150 мл сливок;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 50 г белого шоколада;
- 75 мл молока;
- 4 г желатина.
Этапы работы:
- Занимаемся вишнёвым кремом. В сотейнике смешиваем ягодное пюре с сахаром и желтками, отправляем на огонь, и, при постоянном помешивании, доводим до загустения. Добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком. Ждём, пока состав остынет.
- Дно формы застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем бисквит, сверху выливаем вишнёвый крем. Убираем конструкцию в морозилку.
- Переходим к шоколадному муссу. Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой миксером. Желатин замачиваем, а затем соединяем с растопленным шоколадом. Добавляем яичную смесь, перемешиваем. Сливки охлаждаем, взбиваем до устойчивых пиков, перекладываем к основному составу мусса. Соединяем все ингредиенты венчиком.
- На заготовку торта поверх застывшего крема укладываем слой свежих вишен без косточек. Заливаем ягоды шоколадным муссом. Снова убираем десерт на мороз.
- Для ванильного мусса следует добавить заранее замоченный желатин в подогретое молоко. Потом соединить смесь с белым шоколадом и перемешать до получения однородной массы. Когда немного остынет, ввести взбитые с сахарной пудрой сливки.
- Выливаем белый мусс на уже остывший торт, снова отправляем его в морозилку.
- Через 6 часов покрываем угощение зеркальной глазурью, а затем украшаем спелыми вишнями.
Зеркальная глазурь
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Чтобы тортик получился вкусным и выглядел очень красиво, важно сделать не только мусс, но и зеркальную глазурь. Если зеркальная глазурь для муссового торта будет приготовлена по методике, получится очень привлекательный десерт, подходящий для любого торжества
При желании, вы можете приготовить для муссового торта шоколадную глазурь. Этот вариант декора отлично украсит выпечку.
Ингредиенты для глазури
Чтобы завершить муссовый торт глянцевой глазурью, вам понадобятся следующий набор продуктов:
- по 100 мл сливок средней жирности и молока;
- Желатин;
- 100 гр. белого шоколада;
- пищевой пигмент.
Эта рецептура дозволит приготовить в домашних условиях яркую глазурь с зеркальным отражением для аппетитного блюда.
Приготовление глазури
Для красивых тортов декоративная помадка готовится весьма просто. Размачиваем желатин в воде. На каждые 12 г загустителя берем около 100 мл воды. Тем временем, в глубокой кастрюле нагреваем до температуры закипания молоко и молочные сливки. Снимаем с плиты и добавляем, подготовленный желатин, тщательно смешиваем. Прибавляем шоколад и съедобное красящее вещество. Смешиваем до получения кондитерской помадки.
Как приготовить муссовый торт в домашних условиях
Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.
Приготовление вишневого конфи с коньяком:
-
Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
- Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
- Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
- Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.
Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.
Выпечка миндального брауни:
- Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
- Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
-
Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
- Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
- Вынуть форму из духовки и остудить.
- Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.
Зеркальная глазурь:
Замочить в очень холодной воде желатин.
В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону
Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть)
Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.
Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.
Рецепт мусса для торта
Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:
- Замочить в холодной воде желатин.
- Измельчить шоколад.
- Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
- Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
- Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
- Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
- Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
- Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
- Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
- Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.
Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:
- На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
- На 5 минут помещаем в морозилку.
- Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
- Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
- Поверх в центре укладываем брауни.
- Залить форму остатками мусса.
- Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
-
Помещаем форму в морозилку на ночь.
Рецепт шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью
Кухонная техника: решетка, сито и ситечко, мелкая терка, две разъемные формы 24 и 20 см, сотейник, пергаментная бумага, пищевая пленка, весы, кулинарный мешок, миска, венчик, ацетатная пленка или пластиковый файл, миксер, силиконовая лопатка.
Ингредиенты
| Яйца | 4 шт. |
| Сахар | 460 г |
| Мука | 55 г |
| Пралине | 100 г |
| Какао-порошок | 55 г |
| Молоко | 400 мл |
| Апельсин крупный | 1 шт. |
| Желатин | 12 г |
| Апельсиновый сок | 500 мл |
| Питьевая вода | 390 мл |
| Агар-агар | 17 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Кукурузные хлопья | 40 г |
| Черный шоколад | 380 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| 33% сливки | 450 мл |
| Крахмал | 30 г |
| Глюкоза | 150 г |
Пошаговое приготовление
- Перед началом приготовления размягчаем 50 г масла и мелкой теркой снимаем с апельсина всю оранжевую цедру.
- Взбиваем в миске два яйца до появления пены. Постепенно сыплем сахар и взбиваем до пышности.
- Просеиваем 55 г муки, 20 г порошка какао и 5 г разрыхлителя и немного взбиваем до однородности.
- Кладем масло и чайную ложку цедры. Опять взбиваем.
- Застилаем дно разъемной формы (20 см) пергаментном и равномерно выливаем тесто.
- Готовим в духовке, разогретой до 180°, 20 минут. Полностью остужаем готовый корж на решетке.
- Насыпаем в миску 40 г кукурузных хлопьев. Добавляем к ним 80 г растопленного темного шоколада и перемешиваем.
- Насыпаем 100 г пралине. Самый простой способ его сделать – это подробить в блендере ореховые козинаки.
- Добавляем неполную чайную ложку цедры и перемешиваем.
- Застилаем борта формы (20 см) полосками ацетатной (кондитерской) пленки. Кладем на дно бисквит. По нему распределяем хрустящую массу ровным и плотным слоем. Отправляем форму в холодильник до застывания.
- Заливаем 5 г агар-агара 100 мл питьевой воды.
- Срезаем с апельсина белую корку и вырезаем из каждой дольки только мякоть. Нарезаем их небольшими кусочками.
- Наливаем в сотейник 300 мл апельсинового сока и сыплем 70 г сахара. Доводим до кипения, периодически помешивая.
- Добавляем растворенный агар-агар. Все время перемешивая, варим после закипания 1,5 минуты. Охлаждаем до 50°.
- Вынимаем из холодильника форму. Выкладываем на застывший хрустящий слой кусочки апельсина и заливаем апельсиновой смесью. Отправляем форму назад в холодильник до полного застывания.
- Освобождаем от формы и пленки заготовку и перекладываем ее в большую форму (24 см) строго по центру. Замыкаем борта и устанавливаем пленку.
- Наливаем 400 мл молока, кладем чайную ложку цедры, ставим емкость на плиту и доводим до кипения.
- Разбиваем в миску два яйца, насыпаем 70 г сахара и 30 г крахмала. Тщательно взбиваем венчиком. Выливаем в эту смесь горячее молоко и размешиваем. Процеживаем через сито и возвращаем на плиту. Варим на слабом огне до загустения.
- Разламываем в миску 150 г темного шоколада, заливаем горячим кремом и перемешиваем до однородности. Накрываем сам крем пищевой пленкой, чтобы не остыл.
-
Взбиваем до мягких пиков 300 мл 33% сливок.
- Наливаем 200 г апельсинового сока, сыплем 100 г сахара и доводим до кипения.
- Растворяем в 70 мл воды 12 г агар-агара и выливаем в сироп. Помешивая, варим после закипания около минуты. Сразу выливаем в крем и хорошо перемешиваем. Так же быстро соединяем массу со сливками.
- Наливаем часть в кондитерский мешок и заполняем пустоту между формой и заготовкой. Равномерно выливаем остатки крема на верх. Ставим в холодильник на полтора часа.
- Растворяем 12 г любого желатина в 70 мл воды. В ковшик наливаем 70 мл воды, сыплем 150 г сахара и добавляем 150 г глюкозы. Перемешивая, доводим до кипения.
- По очереди отправляем в сироп 150 г черного шоколада, 150 г сливок 33%, 25 г порошка какао и желатин. Каждый раз хорошо перемешиваем.
- Процеживаем через сито и под наклоном немного взбиваем блендером.
- Опять процеживаем через мелкое ситечко. В контакт накрываем пищевой пленкой и остужаем до 35°.
- Вынимаем торт, освобождаем от формы, ставим на подставку или решетку и подставляем поднос или тарелку. Аккуратно сглаживаем пальцами кромку.
- Начиная от центра, не спеша выливаем по кругу глазурь и даем ей свободно стечь.
- Аккуратно подбираем капли под торт при помощи ножа. Когда глазурь схватится, переносим торт на блюдо и украшаем по вашему усмотрению.
Разрезать такой торт нужно только теплым и мокрым ножом. Оставшуюся глазурь можно собрать и хранить в морозилке. А затем разогреть на водяной бане и, например, залить Брауни или украсить Лимонный торт.
Видеорецепт
Смотрите на видео долгое по времени, но достаточно простое приготовление муссового торта, залитого зеркальной глазурью.
https://www.youtube.com/watch?v=k7go-p8gbA4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: МУССОВЫЙ торт АПЕЛЬСИН и черный ШОКОЛАД с зеркальной глазурью – Bánh Kem Socola Bánh KemMousse (https://www.youtube.com/watch?v=k7go-p8gbA4)
Вишневый муссовый торт
Поклонники десертов со вкусом алкоголя определенно оценят этот муссовый торт по достоинству. Кроме вишневого ликера в его состав входят и целые ягоды, которые можно брать консервированными, свежими или замороженными (исходя из сезона), но непременно предварительно удалив из них косточки.
- миндальный корж (12 см) — 1 шт.;
- яичный желток — 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- шоколад белый — 100 г;
- вишни — 400 г;
- ликер — 15 мл;
- сливки — 100 мл;
- агар — 20 г.
Размочите агар.
Над баней взбейте желтки вместе с сахаром, агаром и ликером. Дайте распуститься шоколаду.
Измельчите ягоды в пюре и добавьте к смеси
Осторожно соедините все с взбитыми сливками.
Вылейте массу поверх коржа. Охладите муссовый торт с вишней до застывания.
Муссовый торт с зеркальной глазурью: базовый рецепт
Ирина Люзина
Врач Минской 4-й городской клинической больницы.
Завораживающий внешне, воздушный, со вкусом пломбира… Этот муссовый торт прост в приготовлении и станет настоящим украшением праздничного стола.
Муссовый торт рецепт
Прежде всего, тебе понадобится силиконовая форма. Перед началом готовки убедись, что ее внутренняя поверхность гладкая. Если она на ощупь кажется шероховатой, то лучше такую форму для сборки торта не использовать, поскольку результат может не оправдать твои ожидания.
Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 25× 15×10 см. Если мусса будет больше, ничего страшного: его можно разлить по мороженицам и получить порционные десерты.
Для бисквита возьми:
- 1 яйцо;
- 30 г сахара (1 ст. л. с горкой);
- 30 г муки (1 ст. л.).
В емкости небольшого диаметра смешай яйцо и сахар и поставить ее в большую по размерам кастрюлю с горячей водой. Размешивай сахар до его растворения, а затем достань емкость и миксером взбивай содержимое 5-7 мин. Просей туда муку и аккуратно перемешай лопаткой.
Застели противень пергаментной бумагой или фольгой (матовой стороной вверх). Выложи тесто, разровняй поверхность лопаткой и отправь в разогретую до 180° С духовку на 10-12 мин. Готовность бисквита проверь зубочисткой – проткни ею корж, если на зубочистке не осталось теста, то он готов.
Охлажденный на решетке корж обрежь, используя в качестве трафарета тарелку или форму. И можно приступать к муссу.
Рецепт мусса
- 20 г желатина;
- 120 мл воды (половина большого стакана);
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 200 мл молока любой жирности;
- 200 г белого, молочного или черного шоколада;
- 500 мл сливок для взбивания (жирностью не меньше 33%).
Замочи в теплой воде желатин. А миску, венчики миксера и сливки помести в морозилку (они понадобятся позже). Пока набухает желатин, поставь молоко на огонь до закипания. В это время в другой емкости смешай яйца и сахар.
Когда на поверхности молока появятся первые пузырьки, сними его с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей к сахарно-яичной смеси. Хорошо перемешай до растворения сахара, а затем перелей в кастрюлю и поставь на средний огонь. Постоянно помешивая, доведи смесь до загустения и сними с огня.
Вмешай в смесь желатин до его полного растворения, а затем добавь туда растопленный в микроволновке шоколад и еще раз перемешай.
Пока смесь остывает, достань из морозилки миску, венчики и сливки. Взбей сливки на высокой скорости миксера до устойчивых пиков, после чего порциями введи их в остывшую заварную основу до получения однородного мусса.
Для сборки торта возьми заранее подготовленную форму, вылей в нее мусс, после чего помести в него бисквит, утопив до выравнивания поверхности. Убери в морозилку на 4-5 часов, а лучше – на ночь.
Приготовь глазурь.
Для этого возьми :
- 150 г глюкозного сиропа (можно заменить медом);
- 150 г сахара;
- 75 и 60 мл воды;
- 100 г сгущенного молока;
- 150 г любого шоколада;
- 10 г желатина;
- пищевой краситель (если используешь белый шоколад).
Оставь желатин набухать в 60 мл воды. Смешай вторую порцию воды, глюкозный сироп или мед с сахаром и раствори в кастрюльке на среднем огне. Выключи плиту.
Добавь в сахарный сироп набухший желатин, шоколад и сгущенное молоко, перемешай до однородности блендером и пропусти через сито, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Теперь глазурь нужно охладить. Поставить ее в холодильник, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью глазури. Температура глазури должна быть 38° С. Для ее проверки лучше всего использовать кухонный термометр. Но можно проверить и на ощупь: капни глазурью на внутреннюю поверхность запястья, она должна быть чуть теплой.
Покрой торт глазурью. Делать это нужно на ровной устойчивой поверхности. Можно поместить перевернутый стакан или невысокую широкую чашку на противень для выпекания. На эту подставку установи охлажденный торт, предварительно сняв с него форму.
Нанеси глазурь круговыми движениями по периметру торта, добиваясь ровного покрытия. Излишки аккуратно разгладь лопаткой. Когда глазурь схватится, выровняй низ торта, положи его на подложку и убери в холодильник для застывания.
Для украшения можешь использовать что угодно – цукаты, кондитерские посыпки, воздушный рис или миндальные лепестки.
Изысканные подтеки
Фруктовый десерт с эффектными подтеками глазури
Для создания красивых подтеков на кулинарном изделии, так же запасемся двумя или же несколькими цветами глянцевой глазури. Покрываем тортик основным цветом, даем время отстояться и застыть верхнему слою. Затем аккуратно и не большой объем выливаем глазурь сверху на торт, но другого цвета.
Красивый торт с фруктами и муссом под глянцевым покрытием
Чтобы не сильно залить бока нашего десерта, второй цвет гляссажа не стоит сильно разогревать перед нанесением, пусть немного станет тягучим.
https://youtube.com/watch?v=e_4Z2xNSQeE
Формы для муссовых тортов
Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.
Как сделать начинку для муссового торта?
Начинкой для муссового торта чаще всего берут загущенные желатином ягоды и фрукты без косточек.
Густая начинка из вишни, клубники, малины, крыжовника, черники, брусники (можно брать один вид ягод или несколько вместе)
Для нее возьмем:
- 1 стакан ягод, свежих или замороженных
- 2 желтка
- 3-4 ст. л. сахара для кислых ягод, для сладких хватит 2 ст. л.
- 5 г желатина
- 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды
- 40 г белого или черного шоколада, поломанного на мелкие кусочки
Готовим:
- Подготавливаем ягоды: из вишни достаем и выбрасываем косточки, малину и крыжовник протираем сквозь сито.
- Подготовленные ягоды взбиваем блендером.
- Желатин высыпаем в посуду, которую можно нагревать, вливаем 2 ст. л. воды и даем набухнуть 15-20 минут, а затем вливаем еще 2 ст. л. воды, размешиваем, и нагреваем на слабом огне, пока не растворится желатин, но не кипятим.
- Желтки взбиваем с сахаром, пока не побелеют.
- Смешиваем в кастрюльке желтки и фруктовое пюре, нагреваем на слабом огне, помешивая ложкой или венчиком, пока масса не загустеет.
- Снимаем с огня фруктово-яичную массу, прибавляем кусочки шоколада, растворенный желатин, взбиваем блендером, даем остыть.
- Круглую форму застилаем пищевой пленкой и выливаем остывшую начинку. Форму ставим на холод, пока масса не застынет.
Снизу в муссовом торте корж, сверху — фруктовая начинка, а между ними мусс
Английский крем
Для него возьмем:
- 30 г сахара
- 2 желтка
- 90 мл молока
Готовим:
- Растираем желтки с сахаром.
- Отдельно нагреваем молоко, вливаем его в желтки с сахаром, размешиваем, и варим на слабом огне, все время, мешая, до загустения.
Готовим коржи
- Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
- Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
- Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности
Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст
ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке)
Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся
Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании. Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации
Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса
Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем
- Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока
- Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя
Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт
- Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
- Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
- Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
- Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
- Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!
Приятного аппетита!
Готовим глазурь
- Растапливаем кусочки черного шоколада на водяной бане, добавляем сливочное масло, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной.
- Извлекаем тортик из формы, снимаем пленку.
- Глазурь помещаем в одноразовый кондитерский мешок и делаем потеки по бокам изделия. При желании поливаем глазурью всю поверхность или по краям.
- Теперь можно украсить тортик клубникой, цукатами мармеладом.
Варианты подачи
- Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
- Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
- Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
- Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.
А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.
